در روزهایی که زمان یا حوصله زیادی برای آمادهکردن غذا نداریم، غذاهای نانی و سریع میتوانند انتخاب مناسبی برای یک شام ساده خانوادگی باشند. کتلت هم یکی از همان غذاهایی است که در بسیاری از خانههای ایرانی طرفدار دارد؛ هم میتوان آن را با نان و سبزی خوردن برای شام سرو کرد و هم برای سفر، پیکنیک یا یک وعده بیرون از خانه همراه برد.
البته تهیه کتلت سنتی معمولاً به آمادهکردن سیبزمینی، پیاز، گوشت یا مواد جایگزین، ادویه و چند مرحله آمادهسازی نیاز دارد. وقتی زمان محدود است، استفاده از یک ترکیب نیمهآماده میتواند این مراحل را کوتاهتر کند.
در این دستور میخواهیم طرز تهیه کتلت با پودر کتلت گلها را مرحلهبهمرحله مرور کنیم؛ روشی ساده که با چند ماده محدود میتوانید کتلتهایی مناسب یک شام سریع یا ساندویچ پیکنیک آماده کنید.
چرا کتلت برای شام روزهای شلوغ مناسب است؟
از طرف دیگر، کتلت را میتوان از قبل آماده کرد و بعداً بهصورت گرم یا در دمای مناسب سرو کرد. به همین دلیل برای روزهایی که برنامه کاری فشرده است، سفر کوتاه دارید یا قرار است چند ساعت بیرون از خانه باشید، غذای کاربردی محسوب میشود.
در تابستان نیز بسیاری از خانوادهها ترجیح میدهند زمان کمتری را برای آمادهسازی غذا در آشپزخانه بگذرانند. انتخاب غذاهایی با مراحل محدود و زمان پخت کوتاه، در چنین شرایطی کار را سادهتر میکند.
اگر طعم سیر یا فلفل بیشتری دوست دارید، میتوانید مقدار کمی پودر سیر گلها یا فلفل سیاه نیز به ترکیب اضافه کنید. این مرحله کاملاً اختیاری است و بهتر است ابتدا مقدار کمی اضافه شود تا طعم اصلی کتلت بیش از حد تغییر نکند.
طرز تهیه کتلت با پودر کتلت گلها
 |
 |
 |
زمان موردنیاز
- زمان آمادهسازی مواد: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان سرخکردن: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- زمان کلی: حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
- مناسب برای: حدود ۳ تا ۴ نفر، بسته به اندازه کتلتها و مقدار مصرف هر نفر
مواد لازم
|
ماده |
مقدار پیشنهادی |
|
پودر کتلت گلها |
۱ بسته ۱۲۰ گرمی |
|
آب |
حدود ۱ لیوان |
|
تخممرغ |
۲ عدد |
|
پودر سیر گلها |
¼ قاشق چایخوری، اختیاری |
|
فلفل سیاه |
به مقدار کم و دلخواه |
|
روغن مناسب سرخکردن |
به میزان لازم |
نکته: میزان نهایی آب میتواند با توجه به بافت مایه کمی تغییر کند. بهتر است آب را بهتدریج اضافه کنید تا مایه بیش از حد شل نشود.
مرحله اول: ترکیب پودر کتلت و آب
پودر کتلت را داخل یک کاسه مناسب بریزید. آب را بهتدریج اضافه کرده و هم بزنید تا تمام قسمتهای پودر مرطوب شوند و ترکیب نسبتاً یکدستی به دست آید. آب را یکباره بیشتر از مقدار موردنیاز اضافه نکنید. هدف این است که پس از استراحت، مایه کتلت قابلیت فرمدهی داشته باشد.
مرحله دوم: اجازه دهید مایه استراحت کند
پس از مخلوطکردن آب و پودر کتلت، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به مایه زمان بدهید. این استراحت کوتاه کمک میکند مواد خشک آب را جذب کنند و بافت مایه بهتر مشخص شود. بعد از این زمان راحتتر میتوانید تشخیص دهید که آیا میزان آب مناسب بوده است یا نه.
مرحله سوم: تخممرغ و ادویه دلخواه را اضافه کنید
دو عدد تخممرغ را به مایه اضافه کنید و مواد را بهخوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. اگر خانواده شما کتلت را کمی معطرتر دوست دارد، در این مرحله میتوانید حدود یکچهارم قاشق چایخوری پودر سیر اضافه کنید. برای طعم تندتر نیز مقدار کمی فلفل سیاه کافی است. بهتر است در اضافهکردن ادویه زیادهروی نکنید، زیرا خود پودر کتلت از قبل دارای ترکیبات طعمدهنده است.
مرحله چهارم: بافت مایه را بررسی کنید
مایه آمادهشده باید آنقدر منسجم باشد که بتوانید با قاشق از آن بردارید و با دست فرم دهید. اگر احساس کردید مایه کمی سفت است، مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید. اگر مایه بیش از حد نرم شده، چند دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا مواد رطوبت را جذب کنند. برای فرمدادن راحتتر کتلتها میتوانید دست خود را کمی مرطوب کنید.
مرحله پنجم: کتلتها را فرم دهید
مقداری از مایه، تقریباً به اندازه یک گردوی بزرگ، بردارید و آن را بین دو دست به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. بهتر است کتلتها بیش از حد ضخیم نباشند. کتلت نازکتر معمولاً یکنواختتر سرخ میشود و وسط آن نیز راحتتر به دمای مناسب میرسد. سعی کنید اندازه کتلتها تقریباً مشابه باشد تا زمان پخت آنها یکسان شود.
مرحله ششم: کتلتها را سرخ کنید
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، کتلتها را با فاصله داخل تابه بچینید. شلوغکردن بیش از حد تابه میتواند کنترل سرخشدن کتلتها را سختتر کند. اجازه دهید یک سمت کتلت کاملاً خودش را بگیرد و طلایی شود؛ سپس آن را برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ شود. حرارت خیلی زیاد ممکن است سطح کتلت را سریع تیره کند، در حالی که حرارت خیلی کم نیز زمان سرخشدن را افزایش میدهد. بنابراین شعله متوسط معمولاً انتخاب مناسبتری است. پس از سرخشدن، کتلتها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
